來(lái)源：新消費(fèi)智庫(kù)

夜深了，突然想吃一包樂(lè)事薯片，你會(huì)選擇去哪里購(gòu)買(mǎi)？

A：網(wǎng)上下單，但是物流還要等好久。

B：商超購(gòu)買(mǎi)，可是離家又太遠(yuǎn)。

C：家門(mén)口的711便利店，但便利店的價(jià)格要稍微貴一些。

現(xiàn)在，你有了更好的選擇，價(jià)低量多的零食便利店，正改變著人們購(gòu)買(mǎi)零食的消費(fèi)模式。

01 零食集合店，休閑食品的新寵兒

近期，成立半年的四川鄰食魔法科技有限公司向外宣布，其零食集合店品牌「零食魔琺」已完成千萬(wàn)元天使輪融資，本輪融資由宸睿資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)，融資資金主要用于新門(mén)店籌建、數(shù)字化系統(tǒng)開(kāi)發(fā)和供應(yīng)鏈建設(shè)等方面。

此次融資，將大眾的視線再次拉回零食集合店。

「集合店」這個(gè)概念大家并不陌生，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它是聚集了某類(lèi)商品的商店。

像美妝集合店屈臣氏、H.E.A.T喜燃、HAYDON黑洞等，綜合類(lèi)的集合店有名創(chuàng)優(yōu)品。

而相比美妝、潮玩、生活用品這樣的集合店，零食類(lèi)集合店的需求容易挖掘。

因?yàn)槊褚允碁樘欤允呈钦紦?jù)人們生活消費(fèi)中極大比例的一部分。每個(gè)消費(fèi)者都繞不開(kāi)吃食，就像再?lài)?yán)格健身的人也會(huì)有饞嘴的時(shí)候，再熱衷減肥的女孩也會(huì)尋找低卡零食。

中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2016年至2020年，我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從8224億元增長(zhǎng)至12984億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)12.09%。預(yù)計(jì)我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在2022年可達(dá)15204億元。

在零食集合店的賽道上，不止是「零食魔琺」，不少零食集合店品牌早已完成一輪甚至是多輪融資。

僅在2021年，貴州的零食量販連鎖品牌「零食有鳴」就已完成三輪數(shù)千萬(wàn)元的融資，投資方包括云麓資本、雨堃投資、凱輝汽車(chē)基金等。

同時(shí)，長(zhǎng)沙新零售連鎖品牌「零食很忙」也宣布完成2.4億人民幣的A輪融資，由紅杉中國(guó)與高榕資本聯(lián)合領(lǐng)投，啟承資本、明越資本跟投，并由明越資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。

零食集合店登上休閑食品行業(yè)的“紅人榜”，讓人不禁想探尋，零食集合店是一種什么樣的消費(fèi)模式，為何會(huì)受到如此多的資本青睞？

02 價(jià)低量大，零食愛(ài)好者的天堂

現(xiàn)在的零食集合店模式大致可以分為三種。

一是以零食很忙、零食有鳴、零食魔琺等為代表的零食集合店；二是以好特賣(mài)、嗨特購(gòu)等為代表的臨期食品店；三是以良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蟆俨菸稙榇淼念^部零食品牌線下門(mén)店。

三只松鼠、良品鋪?zhàn)舆@樣的零食品牌發(fā)家于線上，轉(zhuǎn)于線下后，促銷(xiāo)活動(dòng)、滿減優(yōu)惠都大打折扣，動(dòng)輒十幾、幾十元一袋的零食性?xún)r(jià)比也不高，劣質(zhì)顯露無(wú)疑。在業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)乏力、缺乏爆品、向高端零食轉(zhuǎn)型失敗的背景下，這些零食品牌的營(yíng)收利潤(rùn)大幅下滑，僅三只松鼠就在2021年關(guān)閉了超300家線下門(mén)店。

生意場(chǎng)上從來(lái)都是只聞新人笑，不聞舊人哭。三只松鼠們敗走，零食集合店卻完成多輪融資，一路高歌猛進(jìn)。

被炒熱的零食集合店，好在哪？

豐富齊全的零食品類(lèi)

隨便走進(jìn)一家零食集合店，最先吸引人的就是貨架上琳瑯滿目的商品。

大部分零食集合店的SKU都在1000以上，連鎖品牌門(mén)店更是達(dá)到了1500+。

根據(jù)零食魔琺向外披露的數(shù)字，其單店的SKU達(dá)1000-1500個(gè)，涵蓋一線品牌、高端進(jìn)口零食、網(wǎng)紅爆品、地方特色小吃等，且每月上新15%的品項(xiàng)。

種類(lèi)齊全的商品總是很能勾起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲。除了像樂(lè)事薯片、可口可樂(lè)、元?dú)馍謿馀菟托晾妗⒆詿峄疱伒冗@些網(wǎng)紅食品、商超寵兒，還有不少的散裝小零食，且這些散裝零食的口味也比較齊全。

有消費(fèi)者表示，集合店的散裝零食分量較小，就算是一個(gè)人也可以體驗(yàn)多種口味，混搭著買(mǎi)。一趟逛下來(lái)，很少有空著手的時(shí)候。

親民低廉的價(jià)格

除了齊全的品類(lèi)，還吸引消費(fèi)者的一點(diǎn)就是低廉的價(jià)格。

如果你最近手頭比較緊，但還是不想虧待最近的嘴巴；或者你是生活費(fèi)有限的學(xué)生、剛?cè)肼殘?chǎng)的工作小白，那零食集合店都會(huì)是不錯(cuò)的選擇。

零食集合店的價(jià)格大約是商超的60%-70%，根據(jù)零食魔琺的創(chuàng)始人馮輝表示，因?yàn)闆](méi)有進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、上架費(fèi)、推廣費(fèi)，零食魔琺的商品比超市便宜25%。這些零食的價(jià)格大多在5至10元之間，飲料的價(jià)格也很便宜，最貴的果酒大概賣(mài)到15元上下。

舉個(gè)例子，商超里的一瓶農(nóng)夫山泉基本上賣(mài)到2元，一些定價(jià)較貴的超市賣(mài)到2.5-3元左右，而零食集合店的農(nóng)夫山泉只要1.2元就能拿下，甚至還能找到1.5一瓶的元?dú)馍謿馀菟?/p>

盡管如此，零食集合店也可以一直保持一定的盈利狀態(tài)。原因在于，零食集合店一直在做供應(yīng)鏈上的整合，大部分品牌都有自己的進(jìn)貨渠道。

比如，零食很忙與國(guó)內(nèi)多家食品加工企業(yè)簽訂獨(dú)家生產(chǎn)代工合作，試圖以此繼續(xù)保持商品的低價(jià)策略。

據(jù)界面新聞報(bào)道，除了超市本身有自由品牌零食外，還會(huì)尋求一些品牌知名度不高但有產(chǎn)品特色的二線品牌，這些產(chǎn)品的廠家通常有較好的生產(chǎn)條件，如果迎合年輕人退出更適合零食店的包裝和分量，對(duì)于廠家和零售店都會(huì)獲得不菲的利潤(rùn)空間。

此外，用低價(jià)的大牌產(chǎn)品來(lái)引流，不僅帶來(lái)了薄利多銷(xiāo)的利潤(rùn)，進(jìn)店顧客還會(huì)對(duì)一些毛利率高的商品產(chǎn)生關(guān)聯(lián)消費(fèi)，這種隱秘的引流舉措也為商家?guī)?lái)不少的利益。

還值得一提的是，集合店的成本低，無(wú)需研發(fā)成本，只要有了門(mén)店和產(chǎn)品就可以開(kāi)業(yè)。比如10㎡的零食有鳴開(kāi)店成本為5~8萬(wàn)，低成本運(yùn)營(yíng)得以維持低價(jià)，低價(jià)也成為集合店最大的吸引點(diǎn)。[4]

門(mén)店下沉，開(kāi)發(fā)三四線沃土

齊全的品類(lèi)、低廉的價(jià)格，同樣也影響了零食集合店的選址邏輯。

90后、00后等年輕一代的消費(fèi)者是零食集合店們重點(diǎn)針對(duì)的消費(fèi)人群。從選址邏輯上看，其門(mén)店大多位于商圈、社區(qū)以及大學(xué)城附近，這些地區(qū)的租金成本相對(duì)較低，但目標(biāo)群體線下購(gòu)買(mǎi)轉(zhuǎn)化率較高。

另外，鑒于一二線城市市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，三四線城市尚有一片沃土等待挖掘。零食集合店著重在三四線城市發(fā)力。

在三四線城市，一直都不缺乏擁有消費(fèi)力和消費(fèi)眼界的人群。相比于北上廣深的年輕人所背負(fù)的高房租、高物價(jià)，三四線青年的生活壓力較小，有大量可隨意支配的時(shí)間和收入，就如商業(yè)教父史玉柱所說(shuō)：“真正的最大市場(chǎng)是在下面，不是在上面。”

打開(kāi)企查查可以發(fā)現(xiàn)，許多零食集合店已經(jīng)在下沉縣區(qū)開(kāi)設(shè)門(mén)店。

人口占比達(dá)70%的三四線城市為零食集合店們開(kāi)辟出黃金市場(chǎng)，比起激烈競(jìng)爭(zhēng)，各個(gè)品牌的加盟商們作為小成本商家更需要的是沉穩(wěn)發(fā)展的機(jī)會(huì)。

況且，三四線城市的商業(yè)街、購(gòu)物中心、地產(chǎn)基建等已經(jīng)發(fā)展成熟，租金也更便宜。擁有足量且潛力巨大的消費(fèi)人群、場(chǎng)地成本又低，三四線城市又如何不會(huì)成為各個(gè)零食集合店的一方樂(lè)土？

03 大趨勢(shì)向好，小毛病不斷

雖然電商的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)銷(xiāo)售渠道向著現(xiàn)代銷(xiāo)售渠道靠近，但在休閑零食賽道，線下渠道仍然是主力軍，食品店、商超和便利店占零食整體銷(xiāo)售渠道的83%。

龐大的市場(chǎng)體量讓零食集合店們有了持續(xù)擴(kuò)張的勇氣，2021年8月，「零食很忙」的全國(guó)門(mén)店突破800家；「零食有鳴」在貴州、重慶、成都等地開(kāi)出100多家門(mén)店；「老婆大人」則在全國(guó)門(mén)店突破1000家。

但強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭下，仍有一些不可忽略的致命問(wèn)題。

食品質(zhì)量難保證

豐富的品類(lèi)、實(shí)惠的價(jià)格是零食集合店的兩個(gè)最大賣(mài)點(diǎn)。但也正因如此，商家對(duì)多如牛毛的產(chǎn)品質(zhì)量更難把控。

打開(kāi)黑貓投訴可以看到，不少顧客都投訴自己買(mǎi)到過(guò)不合格的劣質(zhì)產(chǎn)品，比如在鴨腿里面吃出蒼蠅，脆藕里面吃出頭發(fā)、拌飯海苔里吃出木棍......

由于零食集合店的商品種類(lèi)繁多，生產(chǎn)廠家不一，每個(gè)廠家的流水作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和食安檢測(cè)也不盡相同。加之零食集合店進(jìn)價(jià)低，很多商家會(huì)以次充好，把工廠里剩下的或檢驗(yàn)不合格的商品供給店鋪。

一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題就是，很多 小工廠沒(méi)有大品牌那樣的高技術(shù)、高標(biāo)準(zhǔn)。像周黑鴨的工作車(chē)間里，員工工作每小時(shí)就要消一次毒的標(biāo)準(zhǔn)肯定達(dá)不到。而且產(chǎn)品價(jià)格擺在那里，就要承受一定的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

除此之外，一些高打“好物折上折”、“進(jìn)口商品”口號(hào)的臨期折扣集合店，除了售賣(mài)大牌商品外，更多售賣(mài)著大量來(lái)自不知名廠商的產(chǎn)品，而這些不知名小品牌的商品，品質(zhì)堪憂。

《法制日?qǐng)?bào)》此前曾報(bào)道過(guò)，臨期食品行業(yè)出現(xiàn)了部分商家虛標(biāo)原價(jià)、甚至篡改生產(chǎn)日期，用過(guò)期商品冒充臨期商品欺騙顧客的行為。在一些銷(xiāo)售臨期食品的店鋪中，商家甚至不會(huì)醒目地標(biāo)注臨期商品的具體生產(chǎn)日期和到期時(shí)間。

同質(zhì)化嚴(yán)重，可復(fù)制性強(qiáng)

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾表示，當(dāng)前整個(gè)休閑食品行業(yè)都存在產(chǎn)品同質(zhì)化，渠道同質(zhì)化、推廣方式同質(zhì)化以及傳播內(nèi)容同質(zhì)化的問(wèn)題。

就拿零食集合店來(lái)說(shuō)，只需要場(chǎng)地、產(chǎn)品、加盟費(fèi)就可以開(kāi)店，門(mén)檻極低，相對(duì)應(yīng)的，可復(fù)制性也非常強(qiáng)。

近年來(lái)，零食集合店猶如雨后春筍，除了叫得出口的零食有鳴、零食很忙、零食魔琺、老婆大人等知名的連鎖品牌，還有更多初生品牌也在暗暗發(fā)力。

這些品牌的供應(yīng)鏈邏輯也十分相似，主力和網(wǎng)紅產(chǎn)品簽約品牌商，散裝零食與經(jīng)銷(xiāo)商合作。

在商品、打法、供應(yīng)鏈條都極為相似的情況下，品牌力可以發(fā)揮出更大的優(yōu)勢(shì)。目前不少零食量販集合店品牌以0門(mén)檻或低門(mén)檻的策略吸引加盟商，加速布局腳步，意在形成規(guī)模化的品牌效應(yīng)。

根據(jù)《界面新聞》報(bào)道，加盟零食魔琺需要準(zhǔn)備3萬(wàn)元保證金、7-8萬(wàn)元的裝修成本、10萬(wàn)左右的設(shè)備費(fèi)用、8-12萬(wàn)元的首次鋪貨費(fèi)用、2萬(wàn)元左右的店鋪?zhàn)饨鸬龋用苏咝枰曰I資金35-50萬(wàn)元。

類(lèi)似的，加盟零食很忙需要準(zhǔn)備5萬(wàn)的加盟費(fèi)、3萬(wàn)的保證金，以50平方米的門(mén)店舉例，還需要5萬(wàn)元的設(shè)備費(fèi)、1.5萬(wàn)的產(chǎn)品費(fèi)、2萬(wàn)元的租金、2萬(wàn)元的人工費(fèi)和1.8萬(wàn)元的宣傳費(fèi)用。另外，總部會(huì)為門(mén)店提供裝修圖，要按照總部要求裝修門(mén)店，大概需要準(zhǔn)備3.5萬(wàn)元。總計(jì)在30萬(wàn)元左右。

但這種門(mén)檻不高的商業(yè)模式很容易被競(jìng)爭(zhēng)者模仿，其門(mén)店規(guī)模和供應(yīng)鏈水平也在短期內(nèi)無(wú)法構(gòu)成品牌護(hù)城河。

更重要的是，多重因素之下，品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)很容易走向價(jià)格戰(zhàn)，而這往往容易導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的不良發(fā)展。

事實(shí)上，如今大量出現(xiàn)的消費(fèi)者投訴已經(jīng)說(shuō)明了一定問(wèn)題。低價(jià)的小品牌商品魚(yú)龍混雜之后，雖然能夠降低商品價(jià)格，提升消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)欲望，但一旦質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)門(mén)店、對(duì)零食集合店品牌的傷害卻是不可逆的。

地域性強(qiáng)，全國(guó)性不足

現(xiàn)在的零食集合店行業(yè)，處于各占山頭，群雄割據(jù)的局面。像川渝貴的零食有鳴、零食魔琺、湖南的零食很忙、浙江的老婆大人、好幸福等。

各個(gè)品牌好似都待在自己的舒適圈里走不出來(lái)，其實(shí)不然，由于各區(qū)域的消費(fèi)者口味偏好、價(jià)格認(rèn)同和消費(fèi)習(xí)慣不同，零食跨區(qū)售賣(mài)的難度也很大。舉個(gè)例子，在維他出事之前，廣東人民每餐都少不了喝上一盒維他奶或維他檸檬茶，在北京，消費(fèi)者們就會(huì)偏好選擇北冰洋汽水或酸梅湯。

門(mén)店如何向全國(guó)拓展，是每一個(gè)零食集合店品牌迫切想要解決的問(wèn)題。

獲得紅杉、高榕2.4億元投資的零食很忙，是集合店賽道第一家千店品牌，在湖南益陽(yáng)、寧鄉(xiāng)、岳陽(yáng)、湘潭、株洲下沉成果顯著后，開(kāi)啟了全國(guó)化拓展目標(biāo)。去年7月，零食很忙已在江西南昌注冊(cè)分公司。

想要布局全國(guó)，倉(cāng)儲(chǔ)和物流是不能落下的兩大塊。零食很忙目前在全國(guó)布局15個(gè)倉(cāng)庫(kù)，零食的存放周期較長(zhǎng)，對(duì)物流的要求不像冷凍產(chǎn)品那樣需要冷鏈配送，只要增加倉(cāng)儲(chǔ)點(diǎn)位，物流上并不困難。

此外，跨區(qū)域管理是最大的難點(diǎn)，要考慮到不同地區(qū)的不同需求，選品需要區(qū)域定制，消費(fèi)者的習(xí)慣也需要培養(yǎng)，包括加盟體系、會(huì)員體系、周轉(zhuǎn)率、利益分配等方面的管理能力。

04 結(jié)語(yǔ)

盡管問(wèn)題重重，未來(lái)休閑零食行業(yè)的發(fā)展，仍然前景廣闊。

良品鋪?zhàn)涌偛脳钽y芬曾提出，休閑零食行業(yè)面臨著五個(gè)方面的發(fā)展新機(jī)會(huì)：疫情后消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和健康的訴求，這將推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的提檔升級(jí)；下沉市場(chǎng)的新機(jī)會(huì)，包括農(nóng)村市場(chǎng)的下沉等；新型渠道的新機(jī)會(huì)；主食零食化或零食主食化的新機(jī)會(huì)；中國(guó)零食國(guó)際化帶來(lái)的新機(jī)會(huì)。

雖然中國(guó)休閑零食行業(yè)賽道很大，2022年的零食額預(yù)計(jì)約為1.56萬(wàn)億元，但由于行業(yè)分散度高，區(qū)域性強(qiáng)，目前尚未產(chǎn)生超過(guò)10%市場(chǎng)份額的行業(yè)巨頭。

可正因如此，零食集合店們未來(lái)?yè)碛兄嗟陌l(fā)展機(jī)會(huì)，因?yàn)橹袊?guó)廣闊的食品賽道在包容它們?cè)囧e(cuò)，成長(zhǎng)。